Wat is gember?
Gember, ook wel bekend als Zingiber officinale, is een veelgebruikt kruid en een van de populairste specerijen ter wereld. Het wordt al duizenden jaren gebruikt: vroeger vooral in de traditionele keuken van Azië, tegenwoordig steeds vaker als vast onderdeel van een dagelijkse routine.
De frisse, pittige smaak komt van gingerol: de werkzame stof die gember van nature bevat. Maar wat is gember precies en wat kun je ermee?
Wat kun je met gember?
Gember is een veelzijdige specerij die voor veel gerechten en recepten gebruikt kan worden. Ook maak je er talloze alcoholvrije cocktails en smoothies mee. Op onze blog staan recepten die je zelf kunt maken met puur gembersap.
Daarnaast maak je er eenvoudig een verwarmende kop gemberthee van: laat schijfjes gember trekken in heet water, of doe een scheutje puur gembersap in je kopje. Geen snijden, geen wachten.
Gembershots nemen ook toe in populariteit. Maak ze zelf door verse gember te persen, of bestel kant-en-klare gembershots zonder toegevoegde suikers of water. Deze shots bestaan voor 80% uit mandarijnensap en 20% uit gembersap.
Waar is gember goed voor?
Veel mensen ervaren een gembershot iedere ochtend als een 'kickstart' van de dag. Dat zit vooral in de scherpte: gember bevat van nature gingerol, de stof die de kenmerkende pit geeft: hoe verser de gember, hoe meer je ervan proeft.
Gember past daarmee in een gezonde dagelijkse routine: puur als shot, of gemengd door thee, jus of een smoothie.
Een scheutje per dag, gewoon omdat het werkt. Puur geperst, 100% biologisch, zonder toegevoegde suikers.
Waar komt gember vandaan?
Gember komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië, waar China de grootste producent ter wereld is. Tegenwoordig wordt gember in veel verschillende landen gekweekt, naast China ook veel in India, Peru en Nigeria. In Europa is het vooralsnog moeilijk om gember in grote aantallen te verbouwen.
De gember uit die landen verschilt in smaak. Onze gember komt uit de Peruaanse hooglanden, van boeren die we zelf kennen, dezelfde keten tot in Nederland.
Wat is biologische gember?
Gember kan op twee manieren geteeld worden: gangbaar of biologisch. Bij biologische teelt wordt geen gebruik gemaakt van kunstmatige bestrijdingsmiddelen of meststoffen. Dat is beter voor de bodem, en er blijven geen resten van kunstmatige stoffen achter in de wortel.
Bij gangbare teelt worden die stoffen wel gebruikt. Dat is goedkoper, maar er kunnen resten achterblijven. Go Now is SKAL-gecertificeerd (nummer 027851), dus je kunt er zeker van zijn dat onze sappen 100% biologisch zijn.
Moet je gember schillen?
Bij de productie van ons puur gembersap wordt de gember ongeschild geperst. Ook al ziet de bruine schil er niet zo smakelijk uit, hij is gewoon eetbaar. Sterker nog: de schil bevat hogere concentraties werkzame stoffen dan het vruchtvlees.
Je kunt de schil dus met een gerust hart door je gerechten gebruiken. Zorg er wel voor dat hij goed gewassen en vrij van vuil is.
Gembersap vs gemberpoeder
Vers gembersap en gemberpoeder hebben allebei hun plek: ze verschillen vooral in smaak en gebruiksgemak.
Vers geperst, met een frisse en pittige smaak. Ideaal voor drankjes, koud of warm. Schenken en klaar.
Geconcentreerd en lang houdbaar, handig om mee te koken. Verliest bij het drogen wel een deel van zijn smaak en frisheid.
Hoe groeit de gemberplant?
De gemberwortel komt van de gemberplant, die groeit in tropische klimaten: warm en vochtig. Na het planten van stukken wortelstok groeit de plant tot ongeveer een meter hoog. Na de bloei vormen zich ondergronds nieuwe wortelstokken, die na zo'n vijf maanden geoogst kunnen worden.
De geoogste gember wordt schoongemaakt en is klaar om geperst te worden tot sap. Bij ons gebeurt dat langzaam en ongeschild.
Wat is kurkuma?
Kurkuma, ook bekend als geelwortel of koenjit, is net als gember een populaire specerij, en zelfs familie van de gember. Je kent de felgele wortel waarschijnlijk uit curry of soep, maar tegenwoordig wordt hij ook veel gedronken: als kurkumathee, golden latte of shot.
De kenmerkende kleur en smaak komen van curcumine, de stof die kurkuma van nature bevat. De plant komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en India.
Wat kun je met kurkuma?
Kurkuma is een veelzijdige specerij die in veel recepten en maaltijden gebruikt kan worden. Er kunnen talloze sappen en sauzen mee gemaakt worden: van golden latte tot maaltijddressing met puur kurkumasap.
Kurkumashots nemen toe in populariteit. Maak ze zelf, of bestel kant-en-klare kurkumashots met mandarijnensap. Deze bestaan voor 85% uit mandarijnensap en 15% uit kurkumasap: puur en zonder toegevoegde suikers of water.
Waar is kurkuma goed voor?
Kurkuma wordt veel gebruikt om gerechten en drankjes een extra smaaksensatie te geven: aards, warm en licht bitter. De werkzame stof curcumine zit er van nature in.
Handig om te weten: zwarte peper ondersteunt de opname van curcumine. Daarom combineren veel mensen kurkuma met een snufje peper. De gewenste hoeveelheid verschilt per persoon, dus die voeg je zelf toe. Wij laten hem bewust uit de fles.
