Gingembre et curcuma : tout ce qu’il faut savoir

Le gingembre, aussi connu sous le nom de Zingiber officinale, est une plante aromatique très utilisée et l’une des épices les plus populaires au monde. Il est utilisé depuis des milliers d’années : autrefois surtout dans la cuisine traditionnelle asiatique, aujourd’hui de plus en plus comme élément d’une routine quotidienne.

Sa saveur fraîche et piquante vient du gingérol : la substance active naturellement présente dans le gingembre. Mais qu’est-ce que le gingembre exactement et que peut-on en faire ?

Le gingembre est une épice polyvalente qui s’utilise dans de nombreux plats et recettes. Il permet aussi de préparer d’innombrables cocktails sans alcool et smoothies. Sur notre blog, vous trouverez des recettes à préparer vous-même avec du jus de gingembre pur.

Vous pouvez aussi facilement en faire une tasse de thé au gingembre réconfortante : laissez infuser des tranches de gingembre dans de l’eau chaude, ou versez un trait de jus de gingembre pur dans votre tasse. Rien à couper, pas d’attente.

Les shots de gingembre gagnent aussi en popularité. Préparez-les vous-même en pressant du gingembre frais, ou commandez des shots de gingembre prêts à boire sans sucres ni eau ajoutés. Ces shots sont composés à 80 % de jus de mandarine et à 20 % de jus de gingembre.

Beaucoup de personnes vivent un shot de gingembre chaque matin comme un « coup de fouet » pour bien commencer la journée. Cela vient surtout de son piquant : le gingembre contient naturellement du gingérol, la substance qui lui donne son mordant caractéristique : plus le gingembre est frais, plus on le goûte.

Le gingembre trouve ainsi sa place dans une routine quotidienne saine : pur en shot, ou mélangé à du thé, du jus ou un smoothie.

Le gingembre est originaire d’Asie du Sud-Est, où la Chine est le premier producteur mondial. Aujourd’hui, le gingembre est cultivé dans de nombreux pays : outre la Chine, beaucoup en Inde, au Pérou et au Nigeria. En Europe, il reste pour l’instant difficile de cultiver du gingembre en grande quantité.

Le gingembre de ces pays n’a pas le même goût. Notre gingembre vient des hauts plateaux du Pérou, de producteurs que nous connaissons personnellement, avec la même filière jusqu’aux Pays-Bas.

Le gingembre peut être cultivé de deux façons : en conventionnel ou en biologique. En culture biologique, aucun pesticide ni engrais de synthèse n’est utilisé. C’est mieux pour le sol, et aucun résidu de substances de synthèse ne reste dans la racine.

En culture conventionnelle, ces substances sont bien utilisées. C’est moins cher, mais des résidus peuvent subsister. Go Now est certifié SKAL (numéro 027851) : vous avez donc la garantie que nos jus sont 100 % biologiques.

Pour la production de notre jus de gingembre pur, le gingembre est pressé non épluché. Même si la peau brune n’a pas l’air très appétissante, elle est tout à fait comestible. Mieux encore : la peau contient des concentrations de substances actives plus élevées que la chair.

Vous pouvez donc utiliser la peau sans crainte dans vos plats. Veillez simplement à ce qu’elle soit bien lavée et propre.

Le jus de gingembre frais et le gingembre en poudre ont chacun leur place : ils diffèrent surtout par le goût et la facilité d’utilisation.

La racine de gingembre provient de la plante de gingembre, qui pousse sous des climats tropicaux : chauds et humides. Après la plantation de morceaux de rhizome, la plante atteint environ un mètre de haut. Après la floraison, de nouveaux rhizomes se forment sous terre et peuvent être récoltés au bout d’environ cinq mois.

Le gingembre récolté est nettoyé, puis prêt à être pressé en jus. Chez nous, cela se fait lentement et sans l’éplucher.

Le curcuma, aussi appelé safran des Indes, est comme le gingembre une épice populaire, et fait même partie de la famille du gingembre. Vous connaissez sans doute cette racine jaune vif dans le curry ou la soupe, mais aujourd’hui on la boit aussi beaucoup : en thé au curcuma, golden latte ou shot.

Sa couleur et sa saveur caractéristiques viennent de la curcumine, la substance naturellement présente dans le curcuma. La plante est originaire d’Asie du Sud-Est et d’Inde.

Le curcuma est une épice polyvalente qui s’utilise dans de nombreuses recettes et plats. On peut en faire d’innombrables jus et sauces : du golden latte à la vinaigrette avec du jus de curcuma pur.

Les shots de curcuma gagnent en popularité. Préparez-les vous-même, ou commandez des shots de curcuma prêts à boire au jus de mandarine. Ils sont composés à 85 % de jus de mandarine et à 15 % de jus de curcuma : purs et sans sucres ni eau ajoutés.

Le curcuma est souvent utilisé pour donner aux plats et aux boissons une saveur supplémentaire : terreuse, chaude et légèrement amère. La substance active curcumine y est naturellement présente.

Bon à savoir : le poivre noir favorise l’absorption de la curcumine. C’est pourquoi beaucoup de gens associent le curcuma à une pincée de poivre. La quantité souhaitée varie d’une personne à l’autre, vous l’ajoutez donc vous-même. Nous le laissons volontairement hors de la bouteille.