Mettez du gingembre dans une bouteille d’eau et vous pouvez soudain en demander 1,50 euro. Il surfe sur toutes les tendances, de la pâtisserie aux superaliments.
Martine Kamsma – 4 septembre 2017
Vu sur une carte de menu à Bergen, en Hollande-Septentrionale : « ce qui est aussi très branché dans la grande ville maintenant, c’est le thé au gingembre (3,50) ». 3,50 euros pour quelques lamelles dans un verre d’eau : même en dehors de la grande ville, cela ne semble plus choquer personne. Alors qu’un kilo de gingembre biologique coûte moins de 7 euros au supermarché.
Si vous cherchez « gingembre » sur Google, vous lirez surtout à quel point il est sain. Cette épice piquante renforcerait le système immunitaire, améliorerait la circulation sanguine, soulagerait les douleurs musculaires, stimulerait la digestion, aiderait contre le stress et la mauvaise haleine, et pourrait même prévenir la maladie d’Alzheimer. Il est prouvé que le gingembre peut aider en cas de nausées, mais les autres allégations ne font pas l’unanimité et les allégations de santé sur les produits à base de gingembre ne sont pas autorisées.
Néanmoins, le gingembre est populaire. Il surfe sur toutes les tendances, de la pâtisserie aux superaliments. On le retrouve fraîchement haché dans les plats asiatiques, comme ingrédient dans les biscuits et le thé, dans les jus de légumes et les eaux aromatisées – même les cosmétiques et les produits d’entretien contiennent du gingembre (ou son odeur). La consommation augmente dans le monde entier ; en Europe, ce sont surtout les Danois et les Néerlandais qui consomment beaucoup de gingembre, selon une étude du ministère des Affaires étrangères. Cela dit, il serait eurocentrique de penser que la croissance du gingembre est entièrement due aux foodies occidentaux. Par exemple, une très grande quantité de gingembre est également consommée par la population croissante de l’Inde.
« Le gingembre, c’est intéressant », estime Dennis Koemans de Davis, une entreprise qui importe, exporte et commercialise des fruits et légumes. « Parce que c’est un marché en développement. » Il fait également de bonnes affaires au Royaume-Uni. « Là-bas aussi, le marché est en hausse. »
Ce sont des semaines passionnantes pour le gingembre, car on spécule beaucoup sur l’offre du mois prochain en provenance de Chine – l’un des plus grands producteurs – et donc sur les prix. « L’un dit : les récoltes ont échoué, l’autre dit que des spéculateurs achètent du gingembre et le retiennent pour faire monter les prix. » Le consommateur ne s’en rendra guère compte : les prix de la racine de gingembre en magasin sont assez constants.
Le gingembre rapporte surtout de l’argent lorsqu’il est intégré à un produit. Mettez du gingembre dans une bouteille d’eau et vous pouvez soudain en demander 1,50 euro. C’est aussi ce que constate Now Organic, une entreprise d’Aalsmeer qui cultive du gingembre biologique en Chine et le vend dans toute l’Europe occidentale. Brut, mais aussi sous forme de jus. Car c’est justement là que se trouve la croissance. « En Allemagne et au Danemark, le gingembre est encore plus populaire qu’ici. Dans les boissons aux fruits et légumes, mais aussi en shot pour les jeunes », explique le copropriétaire Hans Versteegh. Il sait par ses clients que beaucoup d’autres boissons au gingembre vont arriver sur le marché. La prochaine tendance, prédit Versteegh, ce seront des boissons qui ne contiennent pas 1 ou 2 % de gingembre, mais parfois 20 ou 30 % – ce qui est beaucoup pour une saveur qui, en plus d’être fraîche et sucrée, est surtout piquante. « Le plus drôle, c’est que les gens commencent à aimer ça. »
https://www.nrc.nl/nieuws/2017/09/04/allemaal-gek-op-gember-12812540-a1572074
